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Confundir al espabilado y listo.-

Cuando llega el buen tiempo climatológico, todos los seres vivos abandonan el letargo invernal y sin analizar las razones que siempre dependen del medio, se activan y multiplican. Si los intereses para el hombre son concordantes, el milagro es muy bien recibido, pero cuando la evolución conduce al deterioro de un producto o alimento, las personas han intentado detener el avance que no siempre han conseguido.
Entre los productos susceptibles de estropearse con la llegada del verano, está el vino de reducida graduación alcohólica y en presencia del oxígeno, su deterioro conduce a la conversión en vinagre. Este proceso es lento y molecular, por lo que un control acertado y regular nos indica cuando aparece.
Desgraciadamente, la reacción no tiene marcha atrás y cuando empieza a avinagrarse, la salida comercial es destilar el alcohol que queda para recuperarlo, pudiendo utilizar el destilado como disolvente en la industria. Actualmente, gracias al cambio europeo a una legislación permisiva, muchos de estos alcoholes de residuos son aprovechados para uso alimenticio en la elaboración de los licores más competitivos que siempre encontraremos a nuestro alcance en las tiendas no profesionales.

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2 comentarios

  1. Pos me penso, que enguany, al meu germá se li ha “avinagrat” el vi…llástima, encara que com que es de la seua collita, ell diu que encara se pot veure, jo no ho tinc tanc clar, crec que es mes bé orgull, jejeje….de totes formes no pasa res, tenim un bon vingre, per a tota la familia aixó si, per alinyar les ensaladetes que menjarem a partir d´ara que ja començará fer bon hora…Com veeu, no tirem res!!!

  2. Enguany serà especial i mes d’un tindrà vinagre, pero es que no se pot fer res, cuan se posa en marcha el procés, no hi ha qu’il aturo.Salu2 y A10, Julián.

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